Primero que todo, ¿cuándo surgió A Mano Pelá?

A Mano Pelá comenzó hace tres años con la intención de dedicarse a la producción y distribución de pastas.

¿Cuánto tiempo llevas haciendo pastas?

Le pregunté a Tatiana que cuánto tiempo llevaba practicando hacer pastas, desde antes de A Mano Pelá. Para mi sorpresa, su respuesta fue “nunca“. Tatiana lleva practicando pastas el mismo tiempo que lleva con el negocio. Su trasfondo gastronómico es en cocina, es una hace-de-todo, pero nunca le habían enseñado a hacer pastas frescas.

Entonces, ¿cómo comenzaste a hacer pastas?

Jocosamente, le dije a Tatiana que era por querer irse Freelance. Me contó que llegó un punto en su carrera como chef donde ella ya no quería tener jefes. Estuvo un mes sin trabajar, en huelga, como dijo ella. Estaba decidida a no trabajar para nadie ya que quería ser su propia jefa, con sus propias reglas. 

Durante su huelga, se mantuvo ocupada buscando en la web cómo hacer pastas home made y a ver tutoriales.

“No se ve difícil, pero es que yo soy mala con las recetas en cuestión de harinas, postres…o lo que sea. Yo no me voy a tirar la misión. Al comienzo dañé ocho masas. De que las tiré al zafacón llorando: ¡No! ¡¿Por qué no me sale!?“

Asistiendo a unos talleres de pasta making pudo resolver esto. ¿Cuál era el problema? La harina. Al ser su tiempo de práctica, ella quiso optar por conseguir productos económicos para poder practicar innumerables veces. Pero como dicen por ahí: lo barato sale caro. No obstante, aquí aprendió que sin harina buena no iba a poder lograr hacer el producto.

Al comienzo hizo muchas cenas con amistades de la industria que la ayudaron a perfeccionar la receta. El grupo focal más crítico.

“Y eso fue, todo el mundo a probar, a probar y a probar. ‘No que si está un poquito grueso. No está esto y lo otro.’ Eso era lo que yo quería porque deseaba perfeccionar la receta.”

Y de ahí salió el nombre…

“El nombre salió de mi ex-suegra y la harina mala. La harina me peló las manos. Que hasta me dolía y tenía que hacer la producción con guantes, que no se puede. Y yo pensando: ¡me duelen las manos y aún no sé qué nombre ponerle! Y viene mi ex-suegra y me dice: ¡Nena, A Mano Pelá!”

Antes del accidente

Dialogué más a fondo con Tatiana y me contó su transcurso desde un accidente vehicular que tuvo que le costó una pierna. 

“Antes: workaholic. Trabajaba de 12 a 15 horas diarias, no me importaba. Estaba a cargo de un restaurante, era la gerente. O sea, que estaba en ese mundo, pero…en verdad, no se lo deseo a ningún chef. Porque eso trae problemas en todo. Salud, estrés, si tienes pareja te fastidiaste. ¡Oye! Y por eso ahora estoy negada a trabajar con alguien.”

 

Después del accidente

Luego de un día agotador, y de dos semanas doblando turno, salió con unas amistades y de regreso a su hogar tuvo un accidente vehicular con una compañera de trabajo, y Tatiana no llevaba el cinturón puesto. Luego de estar un mes en el hospital, le indicaron que tuvieron que amputar su pierna tan pronto entró a emergencias.

“Han habido muchas limitaciones. Siempre he sido independiente, no me gusta depender de nadie. (…) Sí, voy a poder hacer muchas cosas, pero van a cambiar las manera de hacerlo. Ayer mismo quería tirar una bola [de baloncesto] y me preguntaba que cómo iba a brincar con la prótesis y la tiré como sea. Después pensé: ¡coño, la debí tirar por abajo! Cosas que se van aprendiendo. Yo soy persona que se obliga y se pone reto. ¿Ya diste los primero pasos? Pues vamos a comenzar a hacer cosas.”

Antes, durante y después de su accidente, Tatiana ha sido persona de atacar cualquier reto que se interponga con la frente en alto. Me comenta que es desesperada y que ha tenido que aprender a bajarle a las revoluciones porque ahora tiene que realizar algunas tareas a un paso más lento.

¿Qué consejo tienes para las mujeres que desean entrar en el mundo de la gastronomía?

“Para hacer eso, es una decisión bien difícil. Yo estuve casi un año y medio diciendo: ¿y si lo hago? ¿y si no? ¿y cómo voy a pagar esto y lo otro? Y sí, claro, todo esas pregunta vienen, pero el que no se arriesga, no gana. Y yo lo digo, independiente de la manera que me yo alejé del trabajo, que era un bonding…¡que yo no sabía renunciar! Mira, yo digo que se arriesguen. Si puedes adelantar dos meses de renta, olvídate, ¡tírate la maroma! Como yo comencé, poco a poco.  (…) Lo mejor que hice. Mira, vas a tener tiempo para ti, demasiado. Vas a poder organizar tu vida como a ti te de la gana. Obviamente, esta desición fue después de mi accidente, pero cada día me aseguro que no quiero volver.“