Mira este plato que nos preparó ¡Qué Mamey! para Thanksgiving

Mira este plato que nos preparó ¡Qué Mamey! para Thanksgiving

by | Nov 12, 2018

En toda mesa puertorriqueña no puede faltar la calabaza, y menos en época de Acción de Gracias y Navidad. Sea en las habichuelas, en la cazuela, las tartas… este ingrediente está en todas. Si quieres empezar a incorporar el sabor típico navideño, pero quieres aguantarte un poco con el arroz con gandules, los pasteles y todos esos carbohidratos, un curry de calabaza es tremenda opción.

¿Pero por qué un curry de calabaza para Acción de Gracias? “Aquí la clave es intentar cosas nuevas, y no tener que comer siempre los platos típicos de una mesa puertorriqueña”, dijo la Dra. Leslie Y. Vega, mejor conocida por su blog de Instagram ¡Qué Mamey!, con quien nos unimos para traerles esta receta.

Muchas veces nuestros platos típicos pueden ser demasiados pesados, y altos en sodio y grasa. Lo bueno de este curry es que además de ser completamente vegano, lo puedes preparar con ingredientes comunes que seguramente ya tienes en tu casa, y lo puedes personalizar fácilmente a tu gusto.

Platos a los que puedes incorporar el curry de calabaza:

  • Como side (en vez de habichuelas) con arroz blanco
  • Hacer un pastelón y echarle el curry por encima
  • Sustituir la calabaza por garbanzos, batata, yuca u otro tubérculo

Ingredientes:

  • 5 tazas de calabaza picada en trozos
  • 1 tsp de curry rojo (puedes usar curry amarillo en polvo)
  • ¼ de taza de caldo de vegetales
  • ½ cebolla lila en trozos
  • 1 tomate “plum” en trozo
  • 1 tsp de ajo molido
  • 1 tsp de azúcar de coco
  • ½ tsp de comino
  • ½ tsp de cúrcuma
  • ½ tsp de cardamomo
  • pizca de chili en polvo

Procedimiento:

  1. En una olla mediana a fuego medio, vierte el caldo de vegetales. Añade la cebolla y el tomate hasta que se amortigüen. 
  2. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, échale el curry, la azúcar de coco (si no tienes, la puedes sustituir por maple syrup), el comino, la cúrcuma, el chili en polvo y el cardamomo.
  3. Echa la leche de coco, la cual debe ser sin endulzar y full fat, y remueve para mezclar los ingredientes. Añade sal y pimiento a gusto y sube la temperatura.
  4. Cuando comience a hervir, le echas los trozos de calabaza.
  5. Una vez tengas todos los ingredientes en la olla, tápala y deja que se cocine hasta que la calabaza ablande. Esto toma unos 10 a 15 minutos.
  6. Una vez listo, sírvela en un plato hondo o con tu acompañante de arroz o granos y adorna con cilantrillo fresco. ¡Provechito!

La Dra. Leslie Vega se enfoca en gerontología y visita centro de envejecientes para dar charlas de educación continúa avalada por el Departamento de Salud y el Departamento de Educación. En ellas habla, en parte, de la importancia de una buena nutrición y los beneficios de una dieta a base de plantas. Puedes seguirla en su Instagram o Facebook ¡Qué Mamey! para ver sus recetas y creaciones veganas.

Fotos por Ash Calo

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